Каждому человеку знаком полезный и вкусный продукт – йогурт. Но вот о греческом йогурте слышали немногие. Раньше в его приготовлении участвовало только овечье молоко. В настоящее время с развитием технологий в производстве используется натуральное коровье молоко. Свое название этот йогурт получил благодаря использованию особой технологии изготовления. Чем он отличается от других кисломолочных продуктов?
Особенности производства и состав
Изготавливается этот полезный продукт из молока с добавлением бактериальных культур, они улучшают пищеварение. После этого заготовка фильтруется, сливается лишняя жидкость и сыворотка. В результате выходит довольно плотный продукт однородной консистенции.
Греческий йогурт имеет приятный сливочный привкус, он напоминает мечниковскую простоквашу. Благодаря невысокой калорийности – 53 кал на порцию, он рекомендуется диетологами к введению в рацион людей, которые хотят сбросить вес. Содержание жира в порции варьирует от 0 до 4 г, в отличие от обычного йогурта, который содержит до 20 г жиров.
В его составе высокое содержание белка – 12-20 г на порцию, и минимальное количество сахара. Порция греческого йогурта обеспечивает потребность организма в кальции на 15-20 процентов суточной нормы.
Кисломолочный продукт имеет высокое содержание рибофлавина, магния, пантотеновой кислоты. А главное, он содержит лакто- и бифидобактерии.
Как используют греческий йогурт
Этот вкусный продукт можно использовать везде: пить в свежем виде, добавлять в различные блюда и десерты, создавать на нем тесто. Он отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, делая их более нежными, в нем даже маринуют шашлыки. Его применяют в качестве заправки вместо сметаны или майонеза, делают бутерброды и соусы.
Сфера применения греческого йогурта не ограничивается кулинарными изысками. Его активно применяют в качестве косметического средства, с ним создаются маски на лицо и волосы. В медицинских целях кисломолочный продукт спасает от запоров, применяется при лечении отравлений и повышенной температуры.
Этот уникальный продукт позволяет лучше справляться со стрессами и депрессией, рекомендуется к употреблению при синдроме менеджера.
Сколько стоит натуральный греческий йогурт
Многие интересуются, как купить настоящий продукт, не нарваться на подделку. Под выражением настоящий подразумевается, что йогурт создан без нарушения технологии и имеет все полезные свойства. В нем нет стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей и других вредных добавок.
Естественно, что этот продукт не будет стоить, как его обычный «собрат». Стоит понимать, что если есть желание купить настоящий греческий йогурт, не имитацию, придется выложить сумму как минимум в пять раз превышающую стоимость классического аналога.
Правила выбора родного греческого йогурта в магазине
В большинстве случаев на прилавках магазинов можно встретить не настоящий продукт, а его имитацию. Чтобы не обмануться и не приобрести подделку, стоит знать, на что нужно обращать внимание при выборе:
- Срок хранения. Максимальный срок, который йогурт можно хранить при определенных условиях, составляет 40 дней.
- Состав. В натуральном продукте не должно быть никаких посторонних веществ. Молоко используется только не пастеризованное.
- Следует обратить внимание на содержание белка – более 10 процентов, и жирность – она должна составлять 2-4 процента.
Важно! Хранить открытую упаковку йогурта нельзя.
Стоит отметить, что большинство производителей этого продукта применяют при изготовлении загустители. Желающие употреблять абсолютно натуральный йогурт могут приготовить его самостоятельно.
Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях
Изначально необходимо сделать закваску. Для нее подойдет любой живой йогурт, но только натуральный продукт, без добавления консервантов и иных веществ. Можно использовать настоящую сметану (слегка подкисшую), мацони или простоквашу из коровьего молока.
Совет! Сметану лучше использовать в крайнем случае, в ее составе нет болгарской палочки, которая способствует качественному сквашиванию.
На литр качественного молока идет 200 мл закваски. Пастеризованное и кипяченое брать нельзя. Его слегка нагревают до температуры 40-45 градусов. Затем следует добавить в жидкость закваску, завернуть емкость в одеяло или поставить тепло на 8 часов. Стоит учесть, что на выходе продукта будет в три раза меньше, чем изначальных ингредиентов.
Когда масса созреет, она процеживается сквозь сито, выстланное несколькими слоями марли. Через несколько часов сыворотка полностью уйдет, останется концентрированный греческий йогурт. Небольшое количество необходимо отложит для следующей закваски, которая с каждым разом будет получаться все лучше, насыщеннее и полезнее.
Перед употреблением греческий йогурт рекомендуется подержать в холодном месте пару часов, он станет вкуснее.